おすしに合うお米

今日は1日すっきりしない天気で
午後から雨が強くなってきました。

最近は、晴れの日ばかりだったので、
たまには雨も降らなくてはいけないのでしょうが、
やはりうっとうしいですね。

さて、先日おすしの話を少ししましたが、
今日はおすしに合うお米について紹介しましょう。

おすしに合うお米とは ‥‥‥‥‥
はっきり言ってとくにありません。

なぜならすしを握る職人さんの好みで
いろいろなお米が使われます。

先日TVでも放送していましたが
にぎりずしが登場するのは江戸時代後期です。

当時のネタはしょうゆや酢に浸して味をつけていたようです。

それより以前は押しずし、
そしてすしの起源は「なれずし」だといわれています。

昔は、北海道から東北、北陸、山陰地帯産のお米は軟質米、
その他の地帯のお米は硬質米とされてきました。

現在は、品種改良などで地帯によっての
軟質、硬質の差はそんなにありません。

当時は、少し粘りが必要なにぎりずしが主流の関東地方とは違い、
関西地方では取れるお米が硬質米だったので押しずしが中心になりました。

その名残か現在でも、
にぎりずしで使用するお米が関東地方では
ササニシキなどの柔らかいお米が使用され、

関西地方は日本晴、ハツシモなど押しずしに合うお米を
にぎりずしにも使用しているお店が多いように感じます。

ただ、最近では品種改良により
いろいろなお米の品種が生まれました。

また、すしを握る職人さんの考え方も、
昔ながらのスタイルを貫く店だけではなく、
独自にすしに合うお米を選び出しているお店も増えています。

おすし屋さんやお米屋さんの考えで
すしにあうブレンド米も開発しています。

新品種では、「花キラリ」もすしに合います。

福井県や新潟県などでは、
自県産のコシヒカリを使用しているお店もあります。

コシヒカリは粘りすぎてダメだといわれる職人さんもいますが
独自の工夫で美味しいすし米にされているのでしょう。

その他の県でもご当地のお米を使用しているお店は結構あります。

京都ではお祭に鯖ずしを食べることが多いのですが、
その鯖ずしの原料米には滋賀県産の日本晴を使用しているお店が多いようです。

お米もその時代ごとに少しづつ変化して現在に至っています。
最終的に美味しいか不味いかを選ぶのは食べるお客様です。
好みはあれど不味いと思う人が多いとそのお店はつぶれます。
作る人と食べる人の美味しさが合致したとき
本当に美味しいおすしが生まれることでしょう。

ちなみに寿司という漢字は当て字だそうです。

世界遺産の地で作られたお米

先週、世界遺産の富山県五箇山で作られた新米を入荷しました。
品種は「花キラリ」です。

世界遺産の土地で作られたお米なので、
話題性があるのと、
なにより私自身が
そういう土地で作られたお米を
食べてみたくて仕入れました。

そして、
この地域で初めて植えられた
「花キラリ」なので
期待して試食しました。

結果は、現在までに試食した
今年の新米の中でも上位ランクで
かなり美味しく感じました。

この食味、食感なら文句なしだと思います。

美味しいお米に出会えると
本当に幸せな気分になります。

ただ、残念なことに数量が少ないのです。
収穫された総数量が30kg袋で400袋程度です。

それを、日本全国の「花キラリ」特約店で分けるのです。
当然、1店舗に納品する数量は少なくなります。

私の店でもすぐに売り切れるかも?

「花キラリ」って知ってますか?

この前の日曜日に全国花キラリ会の総会に出席してきました。

平成17年産米は全国で144件の販売店で花キラリ特約店契約が
結ばれ販売しています。

17年産米の主な事業活動は、
日本の有名シェフが選ぶ、
食材の見本市やアジア最大の食品見本市などのイベント参加、

首都圏の主婦、OL合計1000名を招いたサンプリングプロモーション、
花キラリ産地グルメキャンペーンのプレゼント企画
TV番組などのマスコミにお勧めのお米として数回取り上げられました。

花キラリは、高級和食店やすし店などでも使用されています。
和食によく合うお米です。

また、食感も「しっかり、もちもち、つやつや、あっさり」が特徴で
コシヒカリの食感が苦手な方には良いと思います。

首都圏のサンプリングプロモーションの試食結果はおおむね良好
だったが「どこで買えるのか」という声があり今後公式ホームページが
開設されるそうです。

当日は、TV、雑誌などでもよく紹介されている
全国的に有名な東京のお米屋さんの講演があり、
とても良い刺激を与えて頂きました。

もちろんそのお店でも花キラリが販売されています。
お試し米花キラリ